Что и говорить, домашние копчености не идут ни в какое сравнение с продукцией из супермаркетов. Ни по вкусу, ни по составу. Какие добавки добавляют в магазинные копчености — неизвестно. Совсем другое дело рыба или мясо, приготовленные на собственной коптильне в домашних условиях, — это вкусные, а главное, абсолютно натуральные и качественные деликатесы. А сам процесс копчения на дыму сродни приготовлению шашлыков.

Давайте попробуем вместе разобраться во всем многообразии коптильных печей, представленных сегодня на рынке.

Итак, по принципу работы устройства для копчения подразделяются на:

• газовые коптильни
• электрические коптильни
• коптильни на дровах

Газовые и электрические коптильни предназначены, в первую очередь, для дома. Они небольшие по размерам, и их вполне можно использовать в помещении. Но в этом случае важно, чтобы это были коптильни с гидрозатвором. Гидрозатвор сделает крышку коптильни герметичной, а дым от копчения будет выводиться в форточку или на балкон — это избавит вашу квартиру от задымления и характерного запаха. Коптильни на дровах — исключительно дачный вариант, который при этом гарантирует исключительно качественный результат.

По типу копчения домашние коптильни делятся на:

• коптильни холодного копчения
• коптильни горячего копчения (коптильня-гриль)

Холодные коптильни чаще всего используют для мягких сортов мяса и рыбы, поскольку мягкий режим копчения придает копченостям особый аромат и нежность. Вот только мясо таким способом готовится довольно медленно, так что придется запастись терпением. Горячая коптильня подойдет для любого мяса. И результат вы получите гораздо быстрее. Существуют также специальные коптильни для рыбы, которые благодаря щадящему режиму копчения, сохраняют все полезные свойства рыбы.

Разумеется, особое внимание следует обратить на материал, из которого изготовлена печь-коптильня. Коптильни из нержавейки наиболее долговечны, но они же и самые дорогостоящие.

А для любителей походов лучше всего подойдут переносные мини-коптильни — компактные коптильные устройства, которые всегда можно взять с собой в дорогу.